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Si tu amas el pastel de zanahoria tanto como yo checa esta receta en su versión saludable, te llevará muy poco tiempo hacerla y estoy segura que tu familia la amará!

Necesitas:

1 1/2 taza de harina de almendras 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

3/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1/8 cucharadita de jengibre

1 semilla de cardamomo

1/8 cucharadita de nuez moscada

1/4 taza de maple

1/2 taza de puré de manzana

1/4 tz de aceite de coco derretido

2 cucharaditas de vinagre de manzana con madre

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

3 zanahorias pequeñas ralladas

Para el frosting:

1 tz de nuez de la india previo remojo

2 cdas de maple

2 cdas de aceite de coco derretido

2 cdas de agua

jugo de 1 limón

Manos a la obra:

Precalienta el horno a 350F y coloque 9 moldes para cupcakes en una charola o un molde para panque. Combina todos los ingredientes secos en un bowl y mezcla. En otro bowl , combina todos los ingredientes líquidos (incluida la zanahoria). Mezcla los ingredientes húmedos con los secos, coloca la mezcla en los moldes. Hornea por 20 minutos, checa si están listos metiendo un palillo de madera, debe salir limpio.Deja enfriar los muffins de pastel de zanahoria antes de sacarlos del molde.

En una licuadora o nutribullet coloca todos los ingredientes del frosting y decora cada muffin.

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